Manchego, andaluz o moreliano.
El gazpacho manchego es una mezcla de carnes bien aderezadas y no por ser manchego se me antoja en este momento, el gazpacho andaluz reina cada día en los frigoríficos españoles en esta época estival y aunque me encanta, existe otro del que se me antoja escribir: El gazpacho moreliano.
Paseaba por Morelia (Michoacán/ México), ciudad espectacular que me hizo pensar si me gustaba más o menos que Puebla de Zaragoza, mi preferida siempre, cuando descubrí un lugar que tenía una fila de parroquianos formada a la espera de recoger su pedido. En el cartel pude leer: “El güero de la Merced”. Me hizo recordar los veranos en el pueblo y el gazpacho de mi madre y pensé que podría existir en esta ciudad algo similar. ¡Sorpresa!
El abarrotero (tendero) cortaba perfectamente la fruta en pequeños cubitos.
Piña, mango, jícama, pepino, cebolla y sandía mezcladas con un buen chorreón de jugo de naranja exprimido por encima, unas gotitas de limón, queso Cotija rallado, una pizca de chilito espolvoreado y sal.
El gazpacho también llamado michoacano es lo más refrescante y sabroso que he probado nunca.
La preparación no es cualquier cosa: El jugo está mezclado y condimentado y los cubos de frutas y verduras se irán añadiendo capa por capa hasta llenar el hondo vaso transparente de colores y sabores.
No sabe dulce ni salado, ni pica ni es ácido sino todo lo contrario y la gente se pasea por calles y jardines como si no existiera mejor botana (aperitivo).
Morelia fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1991 y se llama así en nombre a José María Morelos, héroe libertador de la nación mexicana.
La ciudad tiene unos paseos inigualables, calles y palacios históricos de postal y una Catedral inolvidable, destacan además en la región tradiciones como Día de Muertos y por supuesto brilla su pintoresco gazpacho.
Además cada año en octubre, el Centro Histórico se convierte en escenario del Festival Internacional de Cine de Morelia (FICM).
Guardo cariñosamente el momento único del Gazpacho moreliano a la par que el descubrimiento del Salmorejo cordobés en Córdoba (España), los legendarios Chilaquiles en Ciudad de México (México), el sorpresivo Chilorrio que degusté en Salta (Argentina) y los tesoros gastronómicos de mi tierra como el Morteruelo, Ajoarriero o La Pipirrana de “La Tere” (mi madre).
Amén.
