Restaurante Las Carmelinas
Ingredientes
6 medallones de lomo de cerdo
100 gramos de chile guajillo
Media cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 y media taza de caldo de pollo
Mezcal Luna de Agave
70 gramos de mantequilla
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta negra
1/4 de taza de almendras fileteadas
1 pizca de azúcar
Preparación
Los medallones se espolvorean con la sal y pimienta, en un sartén se coloca la mantequilla, se sellan los medallones.
Aparte se suavizante los chiles en agua hirviendo, se dejan en remojo por 5 minutos.
En el procesador se colocan los chiles desvenados, la media cebolla, el caldo de pollo y se trituran a conseguir un puré.
En el sartén se agrega el mezcal Luna de Agave, a fuego medio 3 minutos, despues se agrega una pizca de azúcar, las almendras y el puré de chile guajillo, se cocina por 20 minutos. Se sirve con unas julianas de cebolla morada y hojas de albaca.
