Entre el 27 de julio y el 8 de agosto, São Paulo acogió una nueva edición de Casa Chandon, en Casa Higienópolis, reuniendo gastronomía, arte, música, mixología y experiencias en torno a los espumosos de la marca.
En esta edición, el espacio contó con una identidad visual creada por el estudio Guto Requena, que tradujo el espíritu aventurero de Chandon a través de colores, texturas, imágenes y mobiliario.
La programación incluyó el Terroir Inmersivo, dedicado al descubrimiento de los espumosos y de sus orígenes, y Brindis a los Sentidos, con Pri Matta. La creatividad estuvo presente en Jardín con Colores, con Nati Edenburg, inspirado en la naturaleza, y en El Vino en el Arte, con Carolina Lauriano, que acercó el vino a las artes visuales.
En el ámbito de la mixología, el Atelier de Cócteles, dirigido por Neli Pereira, presentó diferentes posibilidades de preparación con Chandon. La gastronomía, por su parte, contó con un menú diseñado por la chef Cafira Foz, creado para maridar con los espumosos de la marca, con entrante, plato principal, postre y tres copas.
Clausurada este sábado, 8 de agosto, la temporada marcó una nueva visita de Casa Chandon a la capital paulista, reuniendo diferentes lenguajes en torno al vino. Por el momento, no hay previsión para el regreso de la experiencia a São Paulo.
El camino antes del espumoso
Mucho antes de llegar a São Paulo, Chandon comenzó en un camino de tierra, entre montañas y paisajes poco convencionales para la producción de espumosos.
En 1959, Robert-Jean de Vogüé y un pequeño grupo de pioneros recorrieron Sudamérica a bordo de un Citroën 2CV Sahara 4×4. La misión era encontrar nuevos territorios donde el conocimiento acumulado en la producción de espumosos pudiera adquirir nuevas interpretaciones.
El primer destino fue Mendoza. Después llegaron California, Brasil, Australia y China. En poco más de seis décadas, aquel viaje transformó una idea audaz en una red de viñedos extendida por diferentes paisajes del planeta.
En cada uno de ellos, volvía a surgir la misma pregunta: ¿qué puede aportar este lugar al vino?
Mendoza, entre el desierto y los Andes
La respuesta comenzó a tomar forma en Agrelo, cerca de Luján de Cuyo, en Mendoza. A los pies de la cordillera de los Andes, a unos 1.000 metros de altitud, Robert-Jean de Vogüé y Renaud Poirier, primer enólogo jefe de Chandon, encontraron un paisaje árido y una infraestructura prácticamente inexistente.
El teléfono más cercano estaba a 40 kilómetros. La primera sede funcionaba en una única estancia, dividida entre oficina, cocina y laboratorio.
Pero había algo más importante que la falta de comodidades: agua. Bajo el suelo seco, las raíces de las vides podían avanzar en busca del agua cristalina procedente del deshielo de los Andes. La altitud también contribuía a preservar la frescura de las uvas y el equilibrio de los vinos.
Hoy, alrededor de 400 hectáreas forman tres viñedos principales, con altitudes que alcanzan los 1.700 metros. El desierto, que podría parecer un lugar improbable para una bodega, se ha convertido en uno de los paisajes más característicos de Chandon.
California y el arte de combinar paisajes
Catorce años después, el viaje sumó un nuevo escenario. En 1973, Chandon llegó al valle de Napa, en California, donde el desafío no era enfrentarse a la aridez, sino comprender la diversidad.
Los Carneros, Mount Veeder y Yountville fueron elegidos por sus diferencias de altitud, orientación y microclima. Cada zona ofrecía una posibilidad diferente para las uvas y, en consecuencia, para los ensamblajes.
La primera vendimia tuvo lugar en 1976, bajo el trabajo de Dawnine Dyer, primera enóloga de Chandon California, y del enólogo Edmond Maudière.
Allí, la relación con el vino también adquirió una dimensión cultural. El espumoso empezó a presentarse no solo como una bebida de celebración, sino también como acompañante de la mesa y de los momentos cotidianos.
El cuidado comienza ya en el viñedo. Las uvas se vendimian de noche, cuando las temperaturas más bajas ayudan a preservar su frescura.
Serra Gaúcha y el espumoso brasileño
El mismo año en que California entraba en el mapa de Chandon, Brasil también ganaba su lugar en esta historia.
Serra Gaúcha fue elegida por la combinación de altitud, tradición vitivinícola y una compleja variedad de microclimas. Es allí donde Chandon Brasil desarrolló una identidad propia, moldeada por un entorno muy diferente de los territorios más secos de Argentina y California.
La lluvia forma parte del paisaje. El clima subtropical es húmedo y exige una atención constante en el viñedo. Las uvas se vendimian manualmente y se transportan en pequeñas cajas para evitar que se aplasten. La vendimia tiene lugar entre febrero y marzo, durante el verano del hemisferio sur.
Chandon Brasil se convirtió en la primera bodega del país dedicada exclusivamente a la producción de espumosos, construyendo su personalidad a partir de las condiciones de Serra Gaúcha, y no del intento de reproducir otros territorios.
Yarra Valley, entre viñedos y naturaleza
En 1986, el viaje continuó al otro lado del planeta. En Yarra Valley, en Victoria, Australia, Chandon encontró un territorio de clima fresco y paisajes marcados por colinas y vegetación.
El enólogo Tony Jordan eligió Green Point, en Coldstream, para establecer la nueva propiedad. Chardonnay, Pinot Noir y Meunier fueron plantadas inicialmente en 130 hectáreas.
Hoy son alrededor de 190 hectáreas distribuidas en tres viñedos, a altitudes que van de los 100 a los 850 metros. La diversidad de los terrenos permite explorar diferentes características de las uvas y ampliar las posibilidades de ensamblaje.
El paisaje también forma parte del proyecto. La conservación de la vegetación autóctona y el fomento de la fauna silvestre forman parte de la relación de la propiedad con su entorno.
Ningxia y la viticultura de los extremos
La etapa más reciente de este viaje llevó a Chandon a un paisaje aún más inesperado.
En la Región Autónoma Hui de Ningxia, en China, la ubicación de la futura bodega había sido identificada en 1985. Sin embargo, la actividad no comenzó hasta 2013.
A los pies de la montaña Helan, los viñedos se encuentran a aproximadamente 1.140 metros de altitud, en un territorio seco y casi desértico. El verano puede ser caluroso, pero es el invierno el que plantea el mayor desafío.
Las temperaturas pueden alcanzar alrededor de -20 °C. Para sobrevivir, las vides se cubren y se entierran durante el invierno, permaneciendo protegidas hasta la llegada de la primavera.
La bodega combina tecnología y conocimiento enológico para trabajar un territorio relativamente nuevo para la producción de espumosos. En China, una vez más, el entorno no es solo un escenario: determina la manera de cultivar, vendimiar y elaborar.
Un mapa hecho de viñedos
Cinco territorios. Cinco climas. Cinco maneras de interpretar una misma idea.
En Mendoza, la altitud y el deshielo de los Andes. En California, la diversidad de los microclimas. En Serra Gaúcha, la humedad y las lluvias del clima subtropical. En Yarra Valley, el frescor australiano y la biodiversidad. En Ningxia, los extremos de un paisaje continental.
Fundada en 1743 por Claude Moët, en Champagne, Moët & Chandon llegó al siglo XX bajo el liderazgo de Robert-Jean de Vogüé, quien amplió su experiencia más allá de Francia. En 1959 nació en Mendoza Chandon, una marca de espumosos que hoy pertenece al grupo LVMH, uno de los mayores conglomerados de lujo del mundo.
