Ingredientes (1 ración)
Lentejas secas: 70 g
Pechuga de pollo sin piel: 120 g
Espinacas frescas: 100 g
Zanahoria: 60 g
Cebolla: 50 g
Apio: 40 g
Tomate triturado natural: 80 g
Aceite de oliva virgen extra: 10 g
Pimentón dulce: 2 g
Laurel: 1 hoja
Agua: 500 ml
Pimienta negra: 1 g
Elaboración
Lavar las lentejas y reservar. Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados con el aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio. Añadir el tomate triturado y el pimentón, removiendo suavemente para integrar los sabores. Incorporar las lentejas, el laurel y el agua. Cocinar durante 30-35 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Cuando falten 10 minutos, agregar la pechuga de pollo cortada en cubos pequeños. Finalmente, incorporar las espinacas y cocinar 2 o 3 minutos más hasta que se ablanden. El resultado es un plato completo, rico en proteínas, hierro, fibra soluble e insoluble y carbohidratos de absorción lenta, especialmente adecuado para personas con diabetes por su bajo índice glucémico y para personas con hipertensión por la ausencia de sal añadida y el elevado aporte de potasio y antioxidantes vegetales.
Ingesta recomendada: 1 ración como plato principal en la comida.
Valor nutricional aproximado por ración:
Energía: 510 kcal
Proteínas: 39 g
Hidratos de carbono: 43 g
Fibra: 14 g
Grasas: 14 g
Sodio: muy bajo (sin sal añadida)
