Quiero mencionarles primero que todo, que la gastronomía es totalmente sensorial. Es por eso; que el Mozo deberá tener un amplio conocimiento del “Análisis Sensorial” para desarrollar sus sentidos y así, poder brindar una excelente atención al cliente.
Recomiendo que se le capacite con las fichas fotográficas de presentación de cada plato, para que pueda manejar un amplio conocimiento de la composición del plato completo; ser el anfitrión que te conquista con su pequeño discurso gastronómico, despertando las papilas gustativas, conociendo de las temperaturas y gamas de la descripción de los sabores y texturas del plato.
Algunos de los Sentidos importantes para el Mozo:
LA VISTA Observará la perfecta simetría del plato. Viendo la decoración, guarnición, gramaje, color y limpieza del plato. Cuidando que cada plato este servido de la misma manera que se presenta en la foto del menú o la carta del restaurante.
OLFATO Reconocerá aromas frescos, frutales, herbales, y otros. Los alimentos deberán ser y estar en perfecto estado guardando sus «olores naturales» en el plato de comida. Cuidando la calidad del producto fresco, tierno, o crujiente de cada producto.
TACTO Usará este sentido para manejar las temperaturas, las cuales juegan un papel muy importante en la presentación de un plato. Cuidará que las mismas sean las adecuadas y que el comensal este informado de las mismas, para evitar reclamos, así como accidentes.
GUSTO Deberá preocuparse porque el plato llegue al comensal con una buena calidad de insumos. En especial los términos de cocción, texturas de estos y el toque exacto de sal. Cuidar de este detalle, es uno de los más importantes de la calidad y reputación del restaurante, pues, la base principal de un restaurante son los sabores y estos deben ser exquisitos al paladar del cliente y el motivo por el cual regrese una y otra vez, o recomiende la experiencia de boca a boca, la cual seguirá siendo hasta hoy, la mejor referencia, la directa y real.
Estos sentidos servirán de ayuda al Mozo, para la Excelencia en la Atención al Cliente. Les deseo éxitos al usarla.
#Asesoria Gastronómica
#Servicio de Excelencia
