Siempre que ingreso a un restaurante, lo primero que solicito después de sentarme en una mesa, es la Carta Gastronómica. Es mi primer contacto e impresión al entrar al mundo mágico de la gastronomía. Deseo como todo comensal, encontrar una gama variada, un abanico de platos que me ofrezcan cautivar mis sentidos; en especial satisfacer mi laboratorio gustativo. A lo largo de éstos 25 años en gastronomía he podido darme cuenta que muchos de Nosotros nos hemos convertido en personajes “Gourmets y Gourmands” en exquisitos y exigentes buscadores de sabores, nuevas cocinas, productos, tendencias, texturas, gramajes, formas, presentaciones entre otras cosas más. Así, poder disfrutarlas en su máxima expresión saciando todas nuestras necesidades de cuerpo y alma. Llevándonos sensorialmente a un mundo de emociones y sensaciones únicas.
LA CARTA juega un papel importantísimo, pues tiene que llenar las expectativas del más exigente comensal. Su función es de cautivar visual y gráficamente. Usando textos con buen léxico, en algunos casos con textos en español e inglés. Utilizando fotografías profesionales con buena composición, manejando especialmente el “Food Styling”. A continuación, les dejaré algunas pautas básicas para tener en cuenta a la hora de confeccionar una Carta Gastronómica. LA CARTA está compuesta de varios temas fundamentales importantes. Por lo general dependiendo de la categoría del restaurante podrían encontrarse hasta con cuatro tipos de Cartas, considerando un restaurante de cinco tenedores. Es importante mencionar que algunos restaurantes pequeños y de paso, Colocan sus cartas en pizarras en las terrazas tipo Menú o también las hacen reducidas en pizarras de pared dentro de sus restaurantes. A continuación veremos las diferentes Cartas.
CARTA DE VINOS. Es importante tener la asesoría de un buen sommelier (especialista del mundo del vino) para una correcta confección de Carta. Se podrá iniciar la bienvenida con diferentes gamas de vinos según la denominación de origen, casa de Vinos, marca, variedad de uva, año de producción entre otros. Comenzando por el Champagne, Prosseco, Cava, Espumante) Luego contar con diferentes casas de Vino los cuales aporten calidad y variedad como Vinos Tintos crianza y reserva, Tintos jóvenes, Blancos jóvenes con crianza, Rosados, Vinos Dulces, Moscatto,Jerez-manzanilla. Igualmente, para la CARTA GASTRONÓMICA es recomendable hacer el maridaje de ciertos platos con el vino sugerido.
CARTA DE LICORES. Deberá ser variada donde se podrá encontrar desde Piscos, Sours, Macerados, Pisco sours, Chilcanos, Tequilas, Margaritas, Cocteles variados, Mojitos, Whiskies, Vodkas, Rones, Gines, Cervezas, Bebidas frías y Bebidas calientes (café e infusiones) hasta Pous Cafés.(Bajativos)
CARTA GASTRONÓMICA. Por lo general dará inicio con los Piqueos y/o Appetizers, Entradas variadas calientes y frías, Sopas, Cremas, Cazuelas, Platos de Fondo ordenando por Canes, Aves, Pescados, Arroces, y Pastas. Importante y muy recomendable incluir platos vegetarianos, platos para Celiacos e intolerantes a la lactosa. Sin olvidar, de considerar una pequeña Carta reducida para niños(entrada, segundo y postre).
CARTA DE POSTRES. Es importante tener en cuenta un postre de la casa o postre bandera. Podrá comenzar por postres de tradición, (suspiro,arroz con leche, mazamorra, alfajores entre otros, Crepes, Cakes , Pies, Cheessecakes variados y frutas de estación, Sorbetes y helados. No olvidar un buen protagonista como el Chocolate de postre en todas sus versiones.
Espero les haya servido para una próxima visita a un restaurante.
