El secreto está en el proceso de cocción lento, donde los ingredientes se «ahogan» en sus propios jugos.
Ingredientes:
02 tallos grandes Cebolla Larga (Cebollín) 2 tallos grandes Es la base del sabor, utilice la parte blanca y una parte de la verde.
3 ó 4 unidades grandes Tomates Maduros (Tipo Chonto o italiano) estar muy maduros para que suelten dulzor y color.
3 ó 4 cucharas soperas Aceite vegetal o Manteca de cerdo. La manteca de cerdo da un sabor más profundo y tradicional.
2 ó 3 dientes de Ajo Fresco y finamente picado o triturado.
½ cucharadita de Comino en polvo. Un toque esencial en muchas regiones, pero sin exagerar.
Sal y Pimienta Al gusto Sazona al final y ve probando.
1tallo de cilantro picado para resaltar el sabor.
Preparación Paso a Paso
- Picar los Vegetales: Pica la cebolla larga (parte blanca y verde) y los tomates en cuadros pequeños (brunoise). Se recomienda que los tomates sean rallados o picados muy finamente para que suelten mejor sus jugos. Pica el ajo finamente.
- Sofrito Inicial (La Clave): En una olla o caldero (idealmente, un sartén hondo si no tienes caldero) calienta el aceite o la manteca de cerdo a fuego medio-bajo.
- Cebolla y Ajo: Agrega la cebolla larga y el ajo. Sofríe durante unos 5 a 8 minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Esto es crucial para quitarle el sabor fuerte a la cebolla cruda.
- Tomate y Sazón: Agrega los tomates picados o rallados, el comino, la sal y la pimienta. Si vas a usar un poco de color (achiote), agrégalo ahora.
- La Cocción Lenta («Ahogao»): Mezcla bien todos los ingredientes, tapa la olla o caldero y baja el fuego al mínimo . Deja cocinar de 15 a 20 minutos , revolviendo ocasionalmente.
- El secreto está en que se cocina lentamente en su propio jugo.
- Punto Final: El hogao estará listo cuando los tomates y la cebolla estén completamente blandos, hayan soltado todos sus jugos y la salsa haya reducido un poco, volviéndose más densa y con un color rojo intenso.
- Servir: Pruébalo y ajusta la sal si es necesario. Si usas cilantro, añádelo justo antes de apagar el fuego.
Recomendaciones para un Hogao Perfecto
- Utensilios: Si es posible, usa un caldero profundo y tápalo . El vapor y la cocción «ahogada» son el método más tradicional y el que le da la textura más suave.
- La Cebolla: Utiliza la cebolla larga (también llamada: cebollín, cebolla de rama, cebolla china o de junco o cambray), ya que es la que da el sabor auténtico al hogao tradicional. La cebolla blanca (de huevo o cabezona) es una alternativa, pero la larga es la base.
- La Textura del Tomate: Para un hogao más «salsudo» y líquido, ralla los tomates. Para uno con más «cuerpo» y pequeños trozos, pícalos finamente.
- Sin Agua: Evite añadir agua. La cocción a fuego bajo y tapada debe permitir que el tomate y la cebolla suelten suficiente líquido para cocinarse.
