Semana Santa, una fecha en la que reafirmamos nuestra fe cristiana y vivimos días llenos de actividades religiosas, la gastronomía ocupa un lugar muy especial en nuestras mesas. Durante estas celebraciones, es tradición preparar platos a base de pescado, siendo el bacalao uno de los ingredientes más representativos.
En Perú, especialmente en la costa norte, se acostumbra utilizar pescados secos y salados como el pez guitarra y la raya seca, que forman parte de recetas tradicionales llenas de historia y sabor. En Brasil, por su parte, el bacalao es protagonista de preparaciones clásicas como los bolinhos de bacalhau, el bacalao al horno o con nata.
Como siempre, nos aventuramos a proponer una receta de inspiración peruana que pueda prepararse en cualquier país utilizando ingredientes simples, pero con muchísimo sabor: Causa Chiclayana con Bacalao.
Este delicioso plato combina una base de puré de papa sazonado con ajíes y condimentos peruanos, conocida como causa, coronada con un escabeche de bacalao que aporta intensidad, aroma y tradición.
Receta: Causa Chiclayana con Bacalao
Ingredientes
Para la causa
1 kg de papa amarilla o papa harinosa
3 cucharadas de ají amarillo molido
Jugo de 2 limones
3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para el escabeche de bacalao
400 g de bacalao desalado (3 dias) y desmenuzado
2 cebollas rojas cortadas en pluma
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de caldo o agua
2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
Pimienta y comino al gusto
Para decorar
Huevos cocidos en rodajas
Aceitunas negras
Hojas de lechuga
Perejil picado
Preparación
- Preparar la causa
Cocina las papas con cáscara hasta que estén suaves. Luego pélalas y aún calientes haz un puré fino.
Agrega el ají amarillo molido, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa suave, uniforme y con buen sabor. Reserva.
- Preparar el escabeche de bacalao
En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo junto con la cebolla roja.
Añade el ají panca, el ají amarillo, el comino y la hoja de laurel. Cocina por unos minutos hasta que la cebolla se suavice.
Incorpora el bacalao desmenuzado, el vinagre y el caldo. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos para que los sabores se integren.
Rectifica la sazón.
- Montaje
En una fuente o plato grande, coloca una capa de la masa de papa formando una base uniforme.
Encima distribuye generosamente el escabeche de bacalao.
Puedes cubrir con otra capa de causa o servirlo abierto, al estilo tradicional chiclayano.
Decora con huevo cocido, aceitunas negras, lechuga y perejil.
Un plato para compartir en familia
La Causa Chiclayana con Bacalao es una maravillosa fusión entre la tradición de Semana Santa y el sabor de la cocina peruana. Es una receta que reúne historia, fe y gastronomía, perfecta para compartir en familia durante estas fechas tan especiales.
Su preparación sencilla permite elaborarla en cualquier parte del mundo, manteniendo la esencia de los sabores peruanos con ingredientes accesibles.
