Es el favorito de muchos al cerrar con broche de oro cualquier tipo de evento gastronómico peruano. Nos acompaña siempre éste postre de antaño. Los llevaré mágicamente al sutil pasado culinario.
Remontándonos en la historia el delicioso Arroz con Leche, sorprendentemente tiene origen árabe. Según las Crónicas del Inca Garcilaso de La Vega ( Cusco 1539-1616) el Arroz con leche llega al Perú, desde Andalucía, España a mediados del siglo XVI, con la venida de medio millar de esclavos y esclavas (mujeres moriscas, traídas del norte de África).
Hicieron largas y admirables travesías marítimas. Embarcados en los grandes Galeones Españoles cargados también de múltiples tipos de provisiones con destino final La Ciudad de Los Reyes.
Desembarcando antes, con el mismo fin, la ciudad de Cartagena de Indias, Colombia. Arribando luego al puerto del Callao, Lima, luego algunos fueron llevados para su resguardo y cuarentena las trasladaron los galpones de Pachacamac. Es así, que las mujeres fueron revisadas, estudiadas, seleccionadas, vendidas y ofrecidas a las familias con abolengo de Lima Virreinal. Otras, fueron destinadas para los quehaceres domésticos de los más conocidos conventos del Perú, como: Convento de Santo Domingo, Convento De La Encarnación, Convento de Santa Clara y Convento de Santa Catalina. Gracias a Ellas, que trajeron consigo un gran aporte de recetas e insumos para nuestra cocina y repostería peruana. Mencionaré los más conocidos como: El aromático clavo de olor, la canela, nuez moscada, anís estrella, jengibre, laurel, romero. Los cuales aún están presentes en las especias de nuestras queridas cocinas.
Fueron rápidamente conquistando con sus postres (Arroz con Leche, alfajores, manjar , suspiro, maná, arroz zambito bien negrito, entre otros) los paladares más exigentes del Clero de los conventos. Estos postres, dulces y manjares pasan a las familias benefactoras de las iglesias quienes las solicitarían para sus familias.
A mediados del siglo XVI en el auge de la Lima Virreinal “Ciudad de los Reyes”, El Arroz con Leche ya se servía como postre oficial y distinguido luego de las suculentas y agradables comelonas de las tertulias Limeñas.
Luego pasaría al consumo popular peruano recorriendo las hermosas plazas de manos dulceras alegremente por los pregoneros cantando y meneando el cuerpo desde la cabeza a los pies al son de una buena y acorde voz. Algunos de sus agradables pregones para promocionar entre otros dulces de la época eran. “Azúcar, Clavo y Canela, pa’ rechinar la muela”.
Pasado algunos siglos, por los años de 1800 en los solares de Barrios Altos, ya se lucía en curadas y redondas ollas de barro para terminar de acompañar perfectamente una buena tarde de jarana.
Presidente Augusto B. Legía (1908 -1912) (1919-1930)
Es en el término de su primer gobierno y comienzos del segundo gobierno en pleno apogeo económico y de intercambio comercial. Fue donde moneda La libra peruana llegó a estar a la par de la libra esterlina (Reino Unido). Al celebrar dicho acontecimiento para el Aniversario Patrio del Perú. El presidente Augusto B. Legía manda a preparar un gran banquete con personalidades, políticos y diplomáticos en Palacio de Gobierno. Donde se dice que uno de sus postres favoritos, el Arroz con Leche fue servido elegantemente con honores en copas de cristal Bohemia de tonalidades verdes y ámbar fascinando a los distinguidos asistentes.
Hoy, sigue teniendo gran protagonismo y nos acompaña plenamente en la distinguida gama postres peruanos.
Nuestro Arroz con leche es disfrutado y admirado, por su sutil textura, blancura y sabor finamente agradable al paladar. Sin dejar de mencionar los toques de la amable y aromática canela que le da el punto de color.
Agradezcamos a esas las manos morenas por su gran aporte y herencia reposterial.
Disfrútenlo…
